«Стандарты социального питания» следят за здоровым рационом школьников

AHO «Стандарты социального питания» уже 4 года работает по специальным санитарно-эпидемиологическим правилам, нормам и требованиям «Роспотребнадзора», разработанным для школьного питания. Создано 12-дневное меню, в котором ни одно из блюд не повторяется. В ассортименте только тушеные, запененные, отварные продукты, свежие, экологически чистые овощи и фрукты кубанских производителей. «Меню корректируется с учётом предпочтений школьников, - говорит директор АНО «Стандарты социального питания» Анна Щербакова. - Например, в этом году появятся тефтели и «ленивые» голубцы.

Анна Владимировна, давайте подведём итоги лета. Как работалось?

- Во время летних каникул спада в работе не было. Скорее наоборот, ежедневно напряженная работа. Мы обеспечивали питание 10 тысяч детей в 63 лагерях. Было разработано специальное 10-дневное меню, никаких жалоб, нареканий и уж тем более ни одного случая отравлений или инфекций у нас зафиксировано не было.

Кроме того, летом мы отремонтировали пищеблоки и столовые в 7 учебных заведениях, среди которых средние общеобразовательные школы №26, 99, 80, 14, 65, гимназия №6, и начинаем ремонт в лицее №95.

В новом учебном году мы продолжим обеспечивать питание во всех 66 образовательных учреждениях Сочи почти для 40 тысяч детей. По-прежнему в организации школьного питания приоритет отдаём трём главным составляющим: безопасно, полезно и вкусно. Нашим начальником производственного отдела технологом Людмилой Вараксиной разработано идеальное, можно сказать, эталонное меню, абсолютно выверенное по составу, калорийности, микроэлементам, которое на все 100% соответствует всем требованиям Госстандарта. Сегодня оно единственное в России. Сейчас другие регионы пытаются перенять наш опыт и внедрить такое же у себя. Мы отрабатываем рецептуру на практике, потому что всего в технологических картах не напишешь. Многое зависит от нюансов, и мелочей в этом деле быть не может. Уверенно можем сказать, что куриные котлеты, которые готовятся в школьных столовых с использованием парокомплектоматов, лучше, чем в любом ресторане, и не каждая хозяйка сможет приготовить такие дома. Наше меню разработано с учетом того, чтобы поварам было удобного готовить, чтобы они могли быстро, качественно и вкусно накормить одновременно большое количество детей.

Не случайно Краснодарский край за организацию школьного питания получил высокую позитивную оценку главного санитарного врача России Геннадия Онищенко, который дважды побывал в наших школах и сам убедился в высоком качестве организации питания для сочинских учащихся.

Какие планы на ближайшие месяцы предолимпийского года?

- Сейчас осваиваем новую для нас технологию «шведского стола» и планируем внедрить её в нескольких школах для старшеклассников. Мы были на предприятиях, которые работают со шведской линией, в частности знакомились с опытом кейтеринговой компании «Южное море» по организации шведских столов для спортсменов.

Изучали опыт не только сочинских здравниц, но и отелей Геленджика. В этом году побыли в Италии. Сейчас готовится большая поездка в Китай, где кухня совсем не похожа на нашу, там все иначе, но Китай родина пельменей, и это говорит о том, что у нас есть много общего.

Школы в Китае в разы лучше европейских по оснащению, планировке, они рассчитаны на 3-4 тысячи мест. И питание там ставится во главу угла, детей кормят самым лучшим образом. Этот опыт нам, безусловно, пригодится, и мы его адаптируем к нашим условиям, особенно то, что касается организации массового питания одновременно большого количества детей.

Но не только мы учимся, у нас тоже есть что почерпнуть. В частности, наши немецкие коллеги отмечают особое внимание государства в обеспечении детей здоровым питанием. В Европе это целиком и полностью забота родителей.

Собираетесь ли обслуживать гостей в олимпийские дни?

- Для нас это было бы честью и колоссальным опытом. Представители Олимпийского комитета РФ бывали в наших базовых школьных столовых и видели своими глазами, что наш персонал хорошо обучен и в состоянии обеспечить работу на должном уровне. Были бы рады посотрудничать с Международным олимпийским комитетом в плане организации питания в Международном доме гостеприимства в Олимпийском парке. В частности, с кейтеринговой компанией «Смарт Хоспиталити». Эта фирма занималась организацией питания на Олимпиаде в Лондоне и приглашала наших сотрудников в предолимпийский и олимпийский периоды для знакомства с организацией работы.

Эти поездки позволили нам избавиться от страха и наполнили решимостью вступить в эту большую работу. Мы уверены, что на Олимпиаде в Сочи у нас всё будет вкуснее. Сдержанная Европа, и Англия в том числе, не могут конкурировать с нашей российской хлебосольностью, где все ориентировано на то, что каждый гость должен быть сыт, весел и накормлен вкусно. Там все лимитировано, но всё своевременно. Что поразило в Лондоне, так это организационные навыки по обеспечению питанием большого количества людей: все продумано, поэтапно, в хорошей системе, не дает сбоев.

Знакомство с европейским подходом для нас было важно. Как важно и то, что и сейчас наши сотрудники продолжают проходить обучение в департаменте по питанию Олимпийского комитета. Мы целиком и полностью согласны с нашими английскими коллегами, которые говорят: «чем лучше и тщательней мы все спланируем, тем легче нам будет работать, и тем выше будет результат». Четкое планирование, тщательная проработка деталей это очень полезный опыт.

Но самое главное, на что мы надеемся и очень рассчитываем (во всяком случае, предварительные договоренности достигнуты), что оборудование временных столовых для персонала, где будут работать наши сотрудники, затем перейдёт в учебные заведения Сочи. И это постолимпийское наследие, которое сможет оставить городу наше предприятие.